Sabor de Infância - "Frango à espanhola"

Ingredientes:

1 k de peito de frango limpo e cortado em cubos grandes

1 colher de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho picadinhos

3 tomates sem sementes picadinhos

1 pimentão vermelho grande cortado em tiras

1 colher de sopa de extrato de tomate

500 ml de água filtrada fervente

Alguns galhinhos de tomilho fresco

1 colher de chá de páprica

1 colher de café de louro em pó

1 pitada de noz moscada

Sal e Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o óleo, o azeite e acrescente os cubos de frango dourando-os rapidamente, em fogo alto. Abaixe o fogo e junte a cebola picadinha mexendo até murchar. Coloque o alho picadinho e mexa mais um pouco até dourar. Adicione então, o extrato de tomate mexendo bem para soltar todo o “queimadinho” que se formou na panela. Em seguida junte os tomates e mexa mais um pouco. Coloque as tiras de pimentão e mexa novamente. Adicione todos os temperos e incorpore aos pedaços de frango. Junte a água fervente e cozinhe em fogo baixo, com tampa, por mais ou menos 20 minutos. Mexa de vez em quando. Sirva com arroz branco, purê de batatas ou até mesmo, pão.

Fonte: http://www.gostinhodointerior.com