ERVAS E ESPECIARIAS COM TEMPERO E ARTE

As ervas e especiarias percorreram um longo caminho até chegar às mesas brasileiras. Muitas sementes vieram a bordo de velhos galeões e aqui foram plantadas por nossos antepassados potugueses, que nos deixaram como herança o gosto pela cozinha, os pratos temperados com sabor e arte. Não é dificil usá-las. Basta um pouco de bom senso, alguma fantasia e uma pitada de audácia. Nas feiras há uma boa quantidade de verdes ervinhas, e as prateleiras dos supermercados estão cheias de atraentes vidrinhos com folhinhas secas e sementes perfumadas. Parecem porções mágicas e na verdade são.

ALGUMAS INDICAÇÕES SOBRE O USO DAS ERVAS E ESPECIARIAS

–açafrão: arroz, massas, sopas, carnes e bolos

–aipo ou salsão: ensopados molhos, saladas, carnes

–alecrim ou rosmarino: molho, carnes e peixes

–alfavaca: carnes, aves legumes secos

–alho: carnes em geral, refogados, molho, etc..

–alho-porro: sopas, ensopados refogados

–anis: peixes, mainadas, sopas, bolos, biscoitos e pães

–baunilha: bolos, doces, cremes e licores

–canela: doces, bolos e cremes

–cebola: carnes em geral, aves, peixes ensopados, refogados, molhos, sopas, etc..

–cebolinha: omeletes, sopas, saladas, carnes, refogados

–cominho: carnes, aves, sopas, leguminosas, pães, queijos

–cravo-da-índia: compotas, pudins, bolos, vinha-d’alhos

–endro ou aneto (dill): repolho, molhos, peixes, batatas

–erva-cidreira: sopas, ensopados, saladas

–erva-doce ou funcho: saladas, peixes, assados, pães, molhos

–gengibre: picles, ensopados, doces, pães, bebidas

–gergelim sésamo: pães, bolos, biscoitos, pratos arabes e judeus

–hortelã ou menta: saladas, carnes assadas, molhos, doces, bebidas, pratos árabes

–louro: sopas, leguminosas, molhos, vinha-d’alhos em geral

–manjericão ou basilicão: saladas, molhos, tomates, fritadas, ovos mexidos, sopas

–manjerona: assados, costeletas, molhos

–mostarda: assados, costeletas, molhos

–mostarda: assados, conservas, carnes frias, salsicharia, molhos

–noz-moscada: peixes, pratos com queijo, molhos brancos, pure e nhoques de batata

–orégano: ensopados, peixes, saladas, molhos, massas, pizzas, sopas

–pimenta do reino: em quase todos os pratos salgados

–raiz-forte: sopas, molhos, peixes

–salsa: em quase tudo, menos doces

--sálvia: em quase tudo, memos doces

–segurelha: leguminosas, salsicharia, peixes

–tomilho: carnes, peixes, salada, ovos, queijos

–urucum: arroz, sopas, molhos, aves

Fonte: http://www.dicasecia.com