Filé de pintado com manga e castanha-de-caju

Ingredientes:

• 2 e 1/2 kg de filé de pintado. 
• Sal a gosto . 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa . 
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada e picada (250 g) . 
• 3 mangas cortadas em tiras (900 g) . 
• 12 fatias de bacon (180 g) Geleia de cebola: . 
• 1 kg de cebola picada . 
• 4 colheres (sopa) de alho picado (50 g) . 
• 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) . 
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g) . 
• Sal a gosto . 1/2 xícara (chá) de vinagre (120 ml) 

Modo de preparo:

1. Retire as duas extremidades do filé, abra-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar, como uma manta. 
2. Tempere com o sal e a pimenta. 
3. Espalhe a castanha de caju e a manga sobre o filé. 
4. Enrole como um rocambole, envolva-o com as fatias de bacon e prenda com barbante. 
5. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.